Ingredientes
- Harina media fuerza.................800gr
- Harina de piedra.....................200gr
- Agua..............................700Ml/gr
- Sal..................................20gr
- Levadura..............................1gr
Proceso de elaboración
- Amasar todos los ingredientes juntos. Temperatura masa 21ºC
- Dejar reposar la masa en bloque hasta que doble el volumen a 16-119ºC
- Dividir en piezas de 1 Kg
- Bolear poco apretado y colocar sobre telas
- Fermentar hasta que doble el volumen
- Hornear sin poco vapor, temperatura 250ºC, en descendencia
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