Bolla

Bolla

Pan de origen gallego, zona noroeste española, elaborado con un harina autóctona que le proporciona un aroma y estructura muy agradable y diferente con una prolongación y vida útil larga, debido a una gran hidratación.

Ingredientes

Harina país……………………3kg
Harina fuerte…………………1kg
Agua……………………………...4L
Sal……………………………..…88gr
Levadura………………………80gr

Proceso de elaboración

1. Hacer una autolisis de 30 minutos
2. Amasar 10 minutos en velocidad lenta y 5 en rápida
3. Reposar en bloque 1 horas a temperatura ambiente y dar un pliegue a la hora
4. Poner en frio a 4ºC dar otro pliegue a la hora
5. Fermentar otra hora
6. Dividir piezas de 800gr y bolear
7. Reposar 10 minutos hacer la moña
8. Cocer con sin vapor unos 60 minutos 250ºC y bajar a 200ºC

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